さんらいふ 五徳みそ

奈良の地に根付いた生味噌

京畿（大和、山城、摂津、河内、泉）地方に古くから伝わる多糀の赤味噌を再現しています。自然の気候で醸しました。五徳みその趣旨は、

・郷土の食文化を伝承している
・微生物が醸す力をフルに引き出している
・原料の持ち味を生かしている
・自然の摂理に従う
・ゆっくりと時間をかける

これらを基に仕込んでおります。昔ながらのお味噌の味をご賞味ください。

昔ながらの天然醸造と現代的アプローチで醤油をつくる

原料から商品になるまでの全ての工程を自社で行います。微生物の力を借りた「醸造」は、過剰に人が手を加えるのではなく、蔵に住み着く微生物たちの邪魔をせず、人がサポートすること、一滴一滴、丁寧な醤油づくりを心掛けることです。現代の科学的アプローチや技術的な改善改良を取り入れつつ、進化し変えることにも取り組んでいます。

原料と製造工程へのこだわり

醤油は、大豆、小麦、塩からつくられますが、穀物原料は国産のものを使用しています。原料の処理から製麹、仕込み、発酵、熟成、圧搾までの醸造をすべて自社で行っています。昔ながらの醸造を続けることで、蔵に住まう独自の酵母菌を守り継ぎ続けてきました。蔵によって違う酵母菌を活かした醤油を生産しています。

創業は幕末の元治元年から

イゲタ醤油は、醤油蔵として明治維新が起こる少し前の幕末の元治元年（1864年）に創業しました。
工場や蔵などは、興福寺南側の猿沢池の近くにありました。1941年（昭和16年）頃に、奈良市の京終（きょうばて）にあるレンガ造りの建物へ移動しました。京終駅周辺には、貨物線や奈良安全索道（幻のロープウェイ）もある奈良北東部、中南部、大阪などを結ぶ物流の拠点として栄えている場所でした。レンガ造りの建物は、その物流を支える氷会社の氷室として大正時代末期に建てられた堅強な造りで暖まりにくく冷めにくい特性を持っており、現在まで使用されています。

醸造は微生物の自らの生命

「醤油は、単なる旨味調味料ではなく、元来、醸造は微生物が自らの生命をまっとうするために作り出す貴重な生命物質を利用させていただくという先祖の遺産である。」 先代によって残されたこの考え方こそが、守ってゆくべきものだと考えているイゲダ醤油。微生物が自らの生命をまっとうするために作り出す貴重な生命物質が、新たな形となって人々へ紡がれていく、生命の連鎖がここに宿っています。