老梅 有機純米酢

国産米のみから静置発酵でつくる有機純米酢

福井県にて実直に米酢造りをされている河原酢造。米酢の原料は全て国内産（福井・石川・秋田県産）の有機栽培米です。
化学的に合成された農薬・肥料を一切使用せずに栽培された安心・安全なお米のみを使用しています。
静置発酵という伝統法を使い醸成された酢は、穏やかな酸味と風味を持っています。
米酢が苦手だった方、使いにくいと感じていた方におすすめしたい商品です。

米酢をつくるための第一段階として、まず酒造りを行います。
飲んでおいしい酒ではなく、酢の原料にふさわしい酒造りが要求されます。
一般的な米酢のなかには不快な香りが含まれているものがあります。「ムレ香」と呼ばれるこのニオイのために米酢を嫌う方も少なくありません。
たとえ本物であっても、伝統の手法でつくられたものであっても、美味しいと感じられなければ使い続けることは困難です。オートマチックではできない、米粒の息吹を体感する職人の手仕事によって穏やかな香りの酢が生まれるのです。

静置発酵

静置発酵とは言ってみれば、酒のアルコール分を酢に変える菌を植えて、酒が酢に変わるのをひたすら待つだけ。
しかし現代では、この工程を瞬時にやってしまう速醸法が開発され、大量生産工場ではほとんどがこの方法で行われています。
河原酢造は、静置発酵という古来の製法で行うため5.000リットルの酒が酢に変わりきるのにおよそ3ヵ月かかります。
大量生産には向きませんが、穏やかな酸味を持つ上品な米酢に仕上がります。
「酢は体にいいらしいけど、あの強烈な酸っぱさがたまらない」という方にこそ一度お試しいただきたい商品です。
酢というものが、こんなにもやさしい酸味であったことに気づいていただけるはずです。