福岡正信自然農園 はだか麦味噌(黒大豆使用)

手間ひまをかけた自然農法の原料で

福岡正信自然農園の「はだか麦」の栽培は、米の収穫を終えた10月半ばごろから始まります。

稲刈りを終えた田んぼに、タネをまき、脱穀を終えた稲ワラをバラバラと敷きつめます。この手間は初代の正信が考案したもの。「自然界のものはできるだけ畑から持ち出さない」という信条と、まいたばかりのタネをついばんでしまう鳥たちや、新芽に吹き付ける風などから守る役割もあります。

稲ワラの間から、青い芽がニョキニョキと顔を出す風景は、世界の中でも、もしかするとここだけのものかもしれません。

それから７ヶ月後、ゆっくりと成長し、田植えが始まる前に収穫を迎えます。

伊予市の老舗がつむぐ味わい

このはだか麦と合わせて使うのが、自然農法で栽培した福岡正信自然農園のお米。

粒が小さく、流通に乗らない米をどうにか生かしたい、というのも味噌づくりのきっかけです。原料に米が加わることで、驚くほどに甘みと旨味があふれるお味噌になります。

そして、「はだか麦味噌」にご協力いただくのは愛媛県伊予市にある、昔から地元で愛される老舗の麹屋さんです。代々受け継がれてきた、昔ながらの手仕込みで、原料の風味、香りを最大限に引き出しています。

手仕事が息づくもの同士、福岡正信自然農園の原料も数量が限られ、仕込む量も大量にはできません。

はだか麦味噌が活きるレシピ

原料と仕込みにこだわった「はだか麦味噌」は、味噌汁でももちろんいいのですがぜひ、そのまま召しあがっておいしさをストレートに味わってみてください。

キュウリや大根、ニンジンなど、スティック状にした野菜に、ディップのようにたっぷりと付けて食べるのがおすすめです。野菜の旨味を引き出す、万能ディップに。

もう一つのオススメは、焼きおにぎりです。おにぎりの表面にお味噌を塗って、表面を焼いてできあがり。香ばしさが加わって、おかずもいらないほど食がすすむ逸品です。

滑らかな口どけと、旨味たっぷりのお味噌です。その可能性をぜひ皆さんも、実感してみてくださいね。