フルーツグロア―澤登さんのオーガニックジャム・キウイフルーツ

日本における有機果樹栽培の第一人者と言われる澤登家。
山梨県の小高い丘に位置する牧丘地区で、近年人気を集める山葡萄を中心にキウイフルーツなど、オリジナル品種の育種・栽培に取り組んでいる名高い農家である。

フルーツは食べるタイミングが難しい、自然の食物。
収穫には早すぎず、遅すぎず、時期を見計らう必要がある。
有機キウイフルーツは、比較的やわらかくなる期間がゆっくり進むので、一般的なエチレン処理したものに比べると、安定したやわらかさを保つことができる。

澤登さんのところでは、何も処理せず自然追熟保存し、11月に収穫してから冷蔵庫でゆっくり熟成して随時出荷している。
そのキウイフルーツの一部を使用して、ジャムを製造。果実と砂糖、たった２つの素材で作られたシンプルなジャムは、年中自然の味わいを楽しむ事ができる逸品。