自然派果実酒 美生柑ナチュレル 2023.2

世界的に希少な自然発酵の果実酒

私たちには、とても大切にしているキーワードがあります。それは、「持続的な農家さんへの支援」
「自然環境に配慮した取り組み」そして「ヒトに優しい商品創り」。
それらを大切にすることが豊かな社会を築くことだと考えているからです。

今回そんな私たちは、自然農法で有名な福岡正信自然農園（愛媛県）の柑橘を自然派ワイン醸造で世界的に著名な大岡弘武氏に依頼して、希少な柑橘の果実酒を醸造してもらいました。柑橘農家を取り巻く環境は、とても厳しいものがあります。それは、近年の異常気象・高齢化・跡継ぎなど。
また、消費動向の変化による柑橘離れも顕著です。そんな状況を打破するため、”賞味期限に左右されず、付加価値がある商品創りを”と考えたのがすべてのスタートでした。

自然農法と自然派ワイン

「わら一本の革命」の著書・自然農法で真理を説いた初代園主である福岡正信が拓いた福岡正信自然農園。
柑橘王国である愛媛県の穏やかな瀬戸内の気候風土の中、化学農薬・化学肥料を一切使わない自然農法で育った美生柑（みしょうかん）を使用しました。さわやかな香りと上品な甘酸っぱさが魅力で、”河内晩柑”や”宇和ゴールド”などさまざまな呼び名で流通しています。美生柑の果皮は、グレープフルーツに似た黄色で、淡い黄色の果肉とジューシーさが特徴。香りと酸味が上品なため、和製グレープフルーツとも呼ばれています。

柑橘を用いた自然派果実酒への挑戦

ワインの本場フランスでも高い評価を受け、世界の一流レストランも認めた自然派ワイン醸造の第一人者である醸造家の大岡弘武氏。いまでこそ自然派ワインは、人気商品として世界的認知は高くなりつつありますが、大岡氏がフランス・ローヌで取り組み始めた当初はそうではありませんでした。
ただその当時からシンプルかつ本質を説いた福岡正信自然農園の哲学に強いシンパシーを抱いていた彼は、葡萄以外で初めて同園の柑橘を用いた自然派果実酒に挑戦しました。

自然の恵みと醸造家の共鳴

福岡正信自然農園が大切にする自然農法やその考え方は、”余計な手を加えない”を基本にしています。そのようにすることで、本質的で重要な要素が残ることを意味しています。剪定や除草作業なども含めて、樹々が生長する上で最低限の所作だけで”寄り添う”ことを同園では、「引き算の農法」と呼んでいます。
シンプルかつ本質的な農法は、世界各国で広く評価されています。農家だけでなく、アーティスト、哲学者、醸造家、料理人、学術研究者など枚挙に暇がありません。

醸造家である大岡氏は、言います。「私は、何もしていません。自然の力である酵母の活動を見守っているだけです。」そのように謙遜しながらも彼の慧眼（けいがん）・観察力・知見は、この果実酒に強い影響を与えています。

私たちの自然派果実酒と品質保持剤

ワインは一般的に、輸送や保管中の品質劣化を防止するために品質保持剤として”亜硫酸”が使用されています。使用時には、裏ラベルに必ず記載されています。その添加する量は、醸造所や醸造家の考え方も強く反映するため、さまざま。もちろん、町から町へ、国から国へと流通の多角化にともない、品質を維持するための工夫はとても大切です。そのため私たちは、亜硫酸の有る無しで、醸造家が強い思いを込めたワインを否定するつもりは毛頭ありません。
ただ、限りなく手を加えないシンプルと柑橘本来の良さを残しつつ飲みやすさを追求した結果、亜硫酸を添加しない選択しか残りませんでした。ちなみに、ワインの発祥の地とされるジョージアで8000年前に初めてワインが誕生した当時、亜硫酸は使用されていませんでした。

お好みのアレンジで香りを愉しむ

果実酒といえば一般的には、醸造アルコール・糖・保存料など人工的に加えるものがほとんどです。ただ私たちの美生柑ナチュレルは、一切の添加物を加えておらず、柑橘果汁と外皮に付着する酵母のみで作られました。アルコール度数も5.5％と低いため、世界的な潮流でもある低アルコール飲料です。

十分に冷やして口にふくめば、爽やかな柑橘の香りが口いっぱいに広がり、少しずつ花のようなフローラルな香りの余韻へと変化。ほどよい酸味と苦みは、食中や食後で肉・魚やバターを使用した濃い目のお料理とのマリアージュで美味しく召し上がっていただけます。香りの良さを生かして炭酸で割ってスプリッツアーや柑橘を添えるなどお好みの飲み方でお楽しみください。

フランスでは、シャーベットにも使用される澱。澱が下部に沈殿している状態で、まずは試飲。その後、ゆっくり拡散してから再度お楽しみください。使い方次第で、楽しみ方もいろいろです。

「自然派ワイン」とは？

自然派ワインに関して、日本では明確な法律定義は存在しませんが、一般的には次のような基準があげられます。

・有機農法や自然農法で栽培された果実を原料とする
・亜硫酸を使用しない、もしくは微量の使用
・天然酵母により発酵
・濾過しない

自然派果実酒を美味しく召し上がるために

□　温度変化に気を付けて
酸化防止剤無添加のため、14度以下で保存してください。
□　少し時間をおいてから愉しむ
輸送中に揺られ、瓶の中は不安定な状態。到着後は2、3日程度立てた状態で冷蔵保存してください。
□　グラスに注ぐ際は、ゆっくりと
フィルター濾過をしていないため、澱が沈殿する場合があります。
ボトルの傾きに気を付けてグラスにゆっくりと注いでください。

福岡 正信　プロフィール

1913年2月2日、愛媛県伊予郡南山崎村（現伊予市）に生まれる。
現・岐阜大学応用生物科学部を卒業後、横浜税関の植物検査課に所属し、研究に没頭していた。
しかしながら、急性肺炎にかかり死の淵をさまよったのを機に、「この世には、何もない」と悟る。
地元・愛媛県に戻り農を通じて自然と向き合いながら、「不耕起　無肥料　無除草」を特徴とする福岡正信流の自然農法の体現化を始めた。また世界各国への歴訪を重ね、泥の中に植物の種子を入れて粘土団子状にする事により、砂漠化を抑制する取り組みで世界的な評価を受けるとともに、多くの書籍・詩・画を通じて「無」の境地の伝道に尽力した農哲学者である。

大岡 弘武　プロフィール

■1974年　東京生まれ
■1997年　明治大学理工学部卒業、同年ボルドー大学醸造学 DNO（醸造士コース）入学
■1999年　同大学を中退、ボルドーBTSA（醸造栽培上級 技術者養成校）に入学、2001年同資格取得
■1999年〜2002年　ギガル社でエルミタ ージュ地区栽培長
■2002年〜2006年　ドメーヌ・ティエリー・アルマンの栽培長を務める
■2002年　ラ・グランド・コリーヌ社を設立、フランスにおける日本人の個人ワイナリーのパイオニアとなる
■2013年　『ニューヨーク・タイムズ』（世界版）に取材を受け、世界の一流レストランでワインが採用される
■2016年　帰国。ラ・ グランド・コリーヌ・ジャポン社を立ち上げ、岡山県で葡萄栽培とワイン醸造を開始
■2021年　一般社団法人おかやま葡萄酒園 を設立
■現　在　日仏でワインづくりのコンサルティングを行う
■訳 書「実りの言葉」（ラ・グランド・コリーヌ・ジャポン、2017年）
■著 書「大岡弘武のワインづくり　自然派ワインと風土と農業と」（エックスナレッジ、2021年9月）