然ながらみかん2020【果実酒】

有機JAS認定の温州みかんのみを使用

「然ながらみかん」のすっきりとした味わいを生み出すのは、梶本農園で生まれた有機JAS認定の有機温州みかん。
スーパーなどの店頭に並ぶ多くのみかんは皮が柔らかく綺麗な形をしていますが、梶本農園のみかんは皮がゴツゴツとしていて不恰好。茶色いところもある。でも「山で採った自然のままの味を味わってほしい。」そんな作り手の想いを込められた、濃く、どこか懐かしい味がする。そんなこだわりの有機温州みかんです。
国内で流通する有機JAS認定の農産物は全体の1%未満。「然ながらみかん」は、そんな希少性の高い温州みかんで丁寧に作られた果実酒です。

果汁と皮に付着した酵母だけを使って自然発酵させる醸造

醸造は世界的に著名な自然派ワイン醸造第一人者の大岡弘武氏に依頼。
流通する果実酒のほとんどは他のアルコールや等を添加しカクテル風にアレンジし品質保持のために亜硫酸を加えていますが、本商品では亜硫酸無添加(SO２フリー)で、果汁とみかんの皮に付着した酵母だけを使用し自然発酵させています。

独自の醸造工程

最初に垂直式プレス機（小さめのプレス機）を使用し、温州みかんを皮ごと一晩中ゆっくりと圧力をかけて搾汁。
じっくりと丁寧に搾汁（1回200kg×3回）することで外皮や薄皮が破れ、雑味や濁りが出ることを防ぎます。
次にタンク詰め。タンク内を必要以上に殺菌消毒すると良い菌も悪い菌もなくなり、味わいが単純になるので水洗いだけ。
それから発酵を待つ。冬場に醸造場の温度が低く発酵が進まない場合は、温度が上がり発酵がすすむのをひたすら待ちます。
最後に発酵を見極め、瓶詰をします。
じっくりゆっくり発酵させることで、繊細で親しみやすい「然ながらみかん」の味は生まれます。

タンク醸造と樽醸造

微妙な味の違いとそれぞれの鮮やかな色調。
樽は新樽ではなく、白ワインを三年間醸造したものを使用しています。