Aya Rouge 2023（香月ワインズ）

メルロ単体で仕込んだものと、レゲントをベースとした混醸で仕込んだものをブレンド。
いずれも原料は全て除梗をおこない、野生酵母による自然発酵で１週間、２７℃前後で発酵。
発酵終了後、バスケットプレスで圧搾し、ステンレスタンクで約６ヶ月熟成。その間、重力により滓を沈殿させ、２回の滓引きをおこなう。
２０２４年３月に瓶詰し、さらに６ヶ月瓶内で熟成をさせている。

［テイスティングノート］
外観は明るいガーネット。
ザクロや赤すぐりなど小粒で明るい赤色のベリーの香り。
口に含むと梅干や鰹出汁の味わいの上に、華やかで明るい果実を感じる。
抜栓から時間が経つにつれて淑やかに変化し、果実のエキスや黒コショウなどのスパイスの味わいが際立つ。
タンニンは柔らかくエレガントな印象で、穏やかな余韻が長く続く。

スパイスを使った料理はもちろん、和食とも相性がよい。休日のお昼からチョコレートのお菓子やブランデーを使ったケーキと楽しむのも良さそう。 現時点でも十分に楽しめるが、数年の熟成変化も楽しみ。