然ながらみかん2022【果実酒】

然ながらみかん2022が登場

和歌山県の梶本農園で育てられた希少な「有機の温州みかん」を使用して、世界的に著名な
自然派ワイン醸造の第一人者である大岡弘武氏に醸造を依頼。
流通する果実酒のほとんどは、醸造アルコール・糖・品質保持の亜硫酸などが添加されています。
しかし私たちの“然ながら　みかん”シリーズは、果汁とみかんの皮に付着する
天然酵母だけをシンプルに自然発酵させただけです。
そのため、味わいが重たくならず、喉からスッと身体に溶け込む感じが印象的に仕上がっています。
それもひとえに、余分なものを一切使用せずに柑橘素材の良さを大切にした醸造だからです。

2022年仕込みのシリーズは、温州ミカンの優しい甘さとフレッシュな酸味のバランスが良い味わいと
美しい色合いに仕上がっています。
開栓すると優しい香りが漂い、日常生活に上質なエッセンスを取り入れたい、特別な日を美味しいお酒でお祝いしたいなどのシーンにもピッタリ！また、お肉や白身魚の料理だけでなくデザートにも合うため、食前から食後まで幅広くお楽しみいただけます。

フィルター濾過をしていないため澱が沈殿する場合がありますが、フランスでは素材の旨味が詰まった澱を
食後のシャーベットに使用することもあるようです。
まずは、下部に澱が沈殿している状態で、ゆっくりとグラスに注ぎお召し上がりください。
そしてその後、ゆっくり拡散した澱と一緒に果実酒をお楽しみください。

有機JAS認定の温州みかんのみを使用

「然ながらみかん」のすっきりとした味わいを生み出すのは、梶本農園で生まれた有機JAS認定の有機温州みかん。
スーパーなどの店頭に並ぶ多くのみかんは皮が柔らかく綺麗な形をしていますが、梶本農園のみかんは皮がゴツゴツとしていて不恰好。茶色いところもある。でも「山で採った自然のままの味を味わってほしい。」そんな作り手の想いを込められた、濃く、どこか懐かしい味がする。そんなこだわりの有機温州みかんです。
国内で流通する有機JAS認定の農産物は全体の1%未満。「然ながらみかん」は、そんな希少性の高い温州みかんで丁寧に作られた果実酒です。

果汁と皮に付着した酵母だけを使って自然発酵させる醸造

醸造は世界的に著名な自然派ワイン醸造第一人者の大岡弘武氏に依頼。
流通する果実酒のほとんどは他のアルコールや等を添加しカクテル風にアレンジし品質保持のために亜硫酸を加えていますが、本商品では亜硫酸無添加(SO２フリー)で、果汁とみかんの皮に付着した酵母だけを使用し自然発酵させています。

独自の醸造工程

最初に垂直式プレス機（小さめのプレス機）を使用し、温州みかんを皮ごと一晩中ゆっくりと圧力をかけて搾汁。
じっくりと丁寧に搾汁（1回200kg×3回）することで外皮や薄皮が破れ、雑味や濁りが出ることを防ぎます。
次にタンク詰め。タンク内を必要以上に殺菌消毒すると良い菌も悪い菌もなくなり、味わいが単純になるので水洗いだけ。
それから発酵を待つ。冬場に醸造場の温度が低く発酵が進まない場合は、温度が上がり発酵がすすむのをひたすら待ちます。
最後に発酵を見極め、瓶詰をします。
じっくりゆっくり発酵させることで、繊細で親しみやすい「然ながらみかん」の味は生まれます。