ゆずと梅 和マーマレード

世界が認めたマーマレード

奈良県産の素材を少しでも多く使用することで、もっとたくさんの方に奈良県の魅力を伝えたいという想いからスタートしたマーマレード・プロジェクトin なら。

「シンプル　イズ　ベスト」を合言葉に、無農薬のゆず・有機のほうじ茶・吉野桜・甜菜糖を使用しました。甜菜糖以外は、すべて奈良県産。
マーマレードは非常にシンプルな素材の組み合わせのため、各工程には細心の注意と質の高い作業が求められます。温度・糖度・粘度・果皮のカッティング・食味など細部に配慮した設計が必要です。スタート当初は試行錯誤の連続で、納得出来るまでには多くの時間を費やしました。ただその甲斐あり、本場イギリスで毎年開催される「世界マーマレードアワード2019」で金賞を受賞するまでにいたりました。世界各国からいっぱいの想いをのせてエントリーされた約4000ケから評価されたことは、私たちの大きな自信へと繋がりました。

伝統的な製法と素材を丁寧に

一般的にジャムを製造する際、大きな業務用の釜でとてもたくさんの量を一度に作ります。作業効率と画一化したものを作るには非常に効率が良い側面があります。しかしながら、その時々で異なる素材の状態なども確認しながら全体のバランスを整える作業を重視する私たちにとっては、小さい鍋とヘラ1本で長時間コトコトと煮立たせながら作り上げる方法が私たちが理想とするマーマレード作りには欠かせないと判断しました。経営効率や作業効率よりも素材の美味しさを大事にしたのがちょっとした自慢です。

本場イギリスでは、約300年も前からマーマレードの文化が日常に根付いています。
スーパーやデパートなどいたるところでマーマレードの販売コーナーが設けられ、人々の暮らしにとても寄り添っています。そんな伝統への敬意を評しながら、私たちのマーマレード作りは日々、悪戦苦闘でも晴れ晴れしい気持ちでいっぱいです。